Marriott 职业

Executive Chef 行政总厨

上海, 中国
餐饮服务和烹饪


 

职位发布 Nov 08, 2019
职位编号 19157987
工作类别 餐饮服务和烹饪
地点 上海明捷万丽酒店, the intersection of Langao Road and Tongchuan Road,, 上海, 上海, 中国 在地图中查看
品牌 Renaissance Hotels
编制 全职
重新安置?
职位类型 管理人员

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MAJOR FUNCTION 主要功能 :

Supervise all food preparation areas including Banquets, Room Service, Restaurants, Bar/Lounge and associate cafeteria to ensure a consistent, high quality food product. Works with the F&B management team and associates to continually improve guest and associate satisfaction with maintaining the operating budget.

 

MAJOR RESPONSIBILIES 責任概要 :

To provide consistent quality of food and services to internal and external customers, by adhering to and enforcing all Marriott Standards and Policies and Renaissance Shanghai YUYUAN  Hotel standards of excellence; training and guidance of trainees and attendants

通过坚持和执行各种万豪标准政策和豫园万丽酒店的各项政策; 培训和指导其部门其他员工和实习生,为所有顾客提供始终如一的,高质量保证的食品和服务。
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SPECIFIC DUTIES 工作任務 :

1.      Supervises culinary preparation shift operations and ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures. 监督各厨房生产运营,确保执行所有关于餐饮的政策,标准及程序

2.      Performs all duties of kitchen associates as required.履行厨房员工的责任

3.      Recognizes superior quality products, presentations and flavor. 注重食品的质量,呈现方式及风味

4.      Maintains food preparation handling and correct storage standards.做好备菜及履行正确的贮藏标准

5.      Maintains purchasing, receiving and food storage standards.维持采购,收货及食品贮藏标准

6.      Ensures compliance with all local, state and federal (Health Department) regulations.

确保遵守当地政府(卫生部门)的规定

7.      Supports procedures for food & beverage portion and waste controls.

支持餐饮部的各项程序及对浪费的控制

8.      Follows proper handling and right temperature of all food products.

遵循食品的适当处理及正确的保存温度

9.      Knows and implements Marriott's 70 Points of Hygiene and Safety Standards.

了解并执行万豪70项卫生及安全标准

10.   Operates and maintains all department equipment and reports malfunctions.

操作及维护所有部门的设备,并汇报设备故障

11.   Ensure all managers and associates follow all job safety regulations and all hazards are reported to Loss Prevention and Engineering.确保所有的经理,员工遵循工作安全规则,所有的危险都要报告给预防损失部门及工程部

12.   Effectively  investigates, reports and follows-up on associate accidents.

有效的调查,报告及跟进员工事故

13.   Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis.每月进行预防性维修检查

14.   Understands and maintains all standard recipes on ChefTec.了解并维护ChefTec上所有标准食谱

15.   Purchases appropriate supplies and manage inventories according to budget.按预算购买适当的供货及管理存货

16.   Orders associate uniforms according to budget and ensures uniforms are properly inventoried and maintained.按预算订购员工制服,并确保制服妥善保存。

17.    Visit hotel competitors each month involving supervisors as well.每月和主管一起访问竞争者酒店

18.   Actively involved in training the pastry associates on the fundamentals of pastry

按照饼房的基本原则积极参与培训饼房员工

19.   Participates in training staff on menu items including ingredients, preparation methods and unique tastes.按照菜谱参与员工的培训,包括配料,备菜及独特的口味

20.   Train all associates and prepare JSA for each one signed by individuals.培训所有员工,并在工作安全分析上签字

21.   Trains associates in safety procedures and supervises their ability to follow loss prevention policies to prevent accidents and control costs.培训员工安全程序,监督其遵循预防损失政策的能力,以防止以外的发生,控制成本

22.   To develop and implement Manager, Supervisor & Associate training plans on a quarterly basis in conjunction with HRD.每季度和人事部一起执行并履行经理,主管及员工的培训计划

23.   To implement and follow a departmental daily “15 Minute” training program.执行并遵循每日部门15分钟培训计划

24.   Periodically plan outside Associates activity to promote teamwork.定期制定员工活动计划以促进团队合作

25.   Interacts with guests/customers, community, Company representatives, vendors and local education systems as needed.配合客人/客户,团体,公司代表,销售商及当地教育体制的需要

26.   Enforce the Marriott food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests. 执行万豪食物制备及呈现方式的指南,以确保提供给客人品质如一的美食

27.   Trains, coaches, and counsels associates in order to reach a satisfactory level of productivity.

培训,指导并建议员工以达到一个另人满意的生产水平

28.   Responds to guest inquires or concerns within 24 hours in what is deemed the appropriate manner.对客人的疑问24小时内做出回应,以确定认为适当的方式

29.   Ensures the Hotel delivers to guests: “Simply Fresh Chef-crafted Food”.

确保酒店为客人提供“简单但是厨师精心制作的食物”

30.   Maintain F&B concepts and Mission standards concerning preparation & presentation.

保持餐饮的概念及使命,关于备菜和呈送

31.   Carry a monthly self-inspection and make sure the Culinary department is compliant with the Brand Standard Guidelines.实行每月自我检查,确保厨房符合品牌标准

32.   Practice “open door” policy at all times.任何时候都实行“开放”政策

33.   Promote positive inter-departmental relations through candid communication and cooperation.

通过坦诚的沟通合作,积极推动跨部门的合作

职位概述

负责厨房日常运作的总体成功。通过亲自执行任务展示烹饪技能,同时领导员工并管理所有与餐饮相关的职能。努力不断提高客人和员工的满意度,同时最大限度地提高所有责任领域的财务业绩。监督所有厨房区域,以确保提供始终如一的优质产品。负责指导和培养员工,包括直属下属。必须确保满足卫生和食品标准。责任领域包括监督所有备餐区(如宴会、客房服务、餐厅、酒吧/酒廊和员工食堂)和所有配套区域(如洗碗室和采购室)。

求职者个人资料

教育和经验要求

• 高中文凭或高中同等学历 (GED);6 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

或者

• 在经认可的大学取得烹饪术、酒店和餐厅管理或相关专业的两年制学位;4 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

核心工作活动

领导酒店厨房运作

• 领导厨房管理团队。

• 为所有日常运作提供指导。

• 充分了解员工的职位,以便在员工缺勤时履行职责或确定适当的替岗人选。

• 为下属提供指导和指示,包括设定绩效标准和监督绩效。

• 利用人际关系和沟通技巧来引导、影响和鼓励他人;倡导健全的财务/业务决策;表现出诚实/正直;以身作则。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 树立榜样,示范适当的行为。

• 确保酒店政策得到公平一致的执行。

• 审核人员编制,确保宾客服务、运营需求和财务目标均得以满足。

• 与员工建立和保持开放的协作关系,并确保员工在团队内部也这样做。

• 征求员工反馈意见,采用“门户开放”政策,并审查员工满意度结果,以确定和解决员工的问题或疑虑。

• 监督和协调备餐厨师和工作人员的活动。

• 向员工演示新的烹饪技巧和设备。

设定和维持烹饪职能和活动的目标

• 制定和实施采购与接收区的指导原则和控制程序。

• 确立目标,包括绩效目标、预算目标和团队目标等。

• 传达安全程序的重要性,详细说明程序规范,确保员工了解安全规范,监控与安全有关的流程和程序。

• 管理部门可控费用,包括食品成本、用品、制服和设备。

• 参与责任领域的预算过程。

• 了解并实施品牌的安全标准。

确保满足烹饪标准和责任

• 为菜品开发提供指导。

• 监控生熟食品的质量,确保符合标准。

• 确定应如何呈现菜肴,并进行装饰性美食展示。

• 认可优质的产品、展示和风味。

• 确保符合食品处理和卫生标准。

• 遵循所有食品的适当处理方法和温度。

• 确保员工取得必需的食品处理和卫生认证。

• 维护食品采购、接收和储存标准。

• 定期准备和烹饪或为特殊客人或场合准备和烹饪各种类型的食品。

确保卓越的客户服务

• 表现和支持超越预期的服务行为,实现客户满意并保留客人。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求,并在需要时提供指导、反馈和个人辅导,改善服务质量。

• 管理日常运营,确保质量和标准,且每天满足客户的期望。

• 表现出宾客接待方面的领导力,体现卓越的客户服务,并为客户关系营造积极的氛围。

• 与客人互动并获得对产品质量和服务水准的反馈。

• 回应并处理客人的问题和投诉。

• 授权员工提供卓越的客户服务。制定指导方针,让员工了解有关期望和因素。确保员工接受持续培训以了解客人的期望。

• 审查评论卡、客人满意度结果和其他数据,以确定改善的方面。

管理和开展人力资源活动

• 识别他人的发展需求,并指导、辅导或以其他方式帮助他人提升知识或技能。

• 确保员工受到公平、公正的对待。

• 培训厨房员工关于出色烹饪和美观菜盘展示的基本原则。

• 执行直接上级经理的绩效考核流程。

• 关于食品知识和食谱组合培训,与宴会厨师和餐饮部互动。

• 观察员工的服务行为并向个人和/或经理提供反馈。

• 管理责任领域的员工渐进性惩处程序。

• 确保根据标准和当地运作程序(SOP 和 LSOP)完成惩戒程序和文件,并支持同事评议流程。

其他责任

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向执行团队、经理和主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果,以选择最佳解决方案并解决问题。

万豪国际秉承机会均等、一视同仁的招聘原则,致力于建设多样化的员工队伍,营造包罗万象的企业文化。


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