Marriott Careers

Chef Pâtissier

Paris, France
Food and Beverage & Culinary


 

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Posting Date Apr 16, 2019
Job Number 190014QU
Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Le Méridien Etoile, 81 Boulevard Gouvion Saint-Cyr, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Brand Le Méridien
Schedule Full-time
Relocation? No
Position Type Management

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Le Chef pâtissier assure l’organisation optimale, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires pâtisserie proposées au client pour l’ensemble des points de vente restauration de l’hôtel. Il crée la carte des desserts en collaboration avec le Chef Exécutif. Il aura également la responsabilité de l’encadrement du personnel en pâtisserie.
 
 
Management :
 
  • Participer au recrutement de son équipe et superviser l’intégration des nouveaux collaborateurs,
  • Animer, encadrer, motiver, développer et mobiliser les membres de l’équipe,
  • Recommander les promotions internes,
  • Définir les besoins en formation de l’équipe et établir un plan de formation (si nécessaire) en collaboration avec le service Formation,
  • Assurer la gestion de l’équipe en assurant le maintien des effectifs adéquats et la productivité souhaitée,
  • Savoir proposer à sa hiérarchie les modifications d’organisation nécessaires pour maintenir une efficacité constante dans l’activité du service, en veillant en collaboration avec le Chef Exécutif et au respect de la législation et des accords en vigueur. 
 
Opérations :
 
  • S’assurer de l’excellence des produits et de la réalisation des desserts servis dans les points de vente de l’hôtel, tant au niveau de la présentation, du goût et de la rapidité d’exécution pour une satisfaction maximale du client,
  • Superviser personnellement les food tasting, présentations et former l’équipe de pâtisserie à réaliser les desserts pour chaque changement de menu,
  • Se tenir informé(e) constamment sur l’évolution des techniques en pâtisserie et veiller à les mettre en pratique après accord et sous la supervision de la hiérarchie,
  • Faire preuve en permanence de créativité et d’innovation tant sur le plan technique que sur le plan des procédures, 
  • Respecter les standards et procédures en vigueur dans l’hôtel, entre autres les règles d’hygiène et de sécurité et le règlement intérieur,

Finance :
 
  • Respecter les budgets définis et approuvés, en collaboration avec la hiérarchie,
  • Assurer la bonne gestion et rotation des stocks,
  • Maîtriser les coûts et les dépenses générés par le service,
  • Analyser les résultats, prendre les mesures pertinentes et nécessaires pour que les objectifs fixés par la direction soient atteints. 
 
HACCP :
 
  • S’assurer que les normes et procédures HACCP sont suivies et respectées à chaque instant,
  • S’assurer régulièrement de la bonne formation des membres de l’équipe aux procédures HACCP,
  • Etre responsable de la propreté et de l’hygiène du service (matériel, locaux, uniforme…). 
Communication :
 
  • Veiller à transmettre toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement du service,
  • Faire remonter les remarques, les suggestions ou les problèmes des clients et de l’équipe à la hiérarchie. 
     


  • BEP ou Bac Pro en Pâtisserie + expérience préalable de 2 à 3 ans minimum dans une même fonction (restaurant ou chaîne hôtelière),
  • Organisation, réactivité, rapidité, écoute, anticipation, autonomie, autorité et décision,
  • Excellent(e) communicant(e),
  • Capacités confirmées en management d’équipe.


Connaissances indispensables :

  • Outils informatiques : Pack Office (Excel), Adacco, Cegid,
  • Contrôle des coûts,
  • Gestion des Produits,
  • Normes d’Hygiène. 


 

Marriott International is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. Marriott International does not discriminate on the basis of disability, veteran status or any other basis protected under federal, state or local laws.



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