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Sous-Chef Banquet - H/F - CDI - Hotel MARRIOTT Champs Elysées

Paris, France
Food and Beverage & Culinary


Job Description

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Posting Date Jan 07, 2019
Job Number 19000240
Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Paris Marriott Champs Elysees Hotel, Paris, Paris VIEW ON MAP
Brand Marriott Hotels Resorts /JW Marriott
Schedule Full-time
Position Type Non-Management/Hourly

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RESUME DU POSTE                                                                        

 

Le Sous-Chef Banquet H/F assure la réalisation de préparations culinaires banqueting de qualité pour satisfaire la clientèle et n’hésite pas à aller au-delà des attentes du client pour répondre à tous ses besoins.

 

  CONTEXTE

 

L’hôtel Marriott Champs Elysées est un hôtel 5* de 192 chambres dont 19 suites. Il dispose de 6 salons, d’un business center, d’un restaurant, d’une terrasse pour les beaux jours d’été, d’un bar, et d’une salle de fitness.

 

Notre hôtel accueille une clientèle haut de gamme, affaire ou tourisme, principalement étrangère.

 

PROFIL RECHERCHE

 

Experience:

 

  • Expérience professionnelle similaire

    Compétences :

  • Autonomie

  • Rigueur

  • Ponctualité

     

 

MISSIONS SPECIFIQUES

 

Responsabilités spécifiques et contributions essentielles pour une performance optimale dans le poste :

 

1)       Répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

 

2)         Planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions.

 

3)         Détaille les recettes, liste les ingrédients afin de procéder à l’évaluation du prix de revient des mets avant les impressions de carte et menus. Etablit les “use records” des mets.

 

4)         Evalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients, ainsi que les besoins de la cafeteria (steak chart, production chart).

 

5)         Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi.

 

6)         Respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer, respecte les fiches techniques, les “use records”, les contrats banquet (b.e.o.).

 

7)         Contrôle les coûts de marchandises : minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimums, respecte l’utilisation légale des plats cuisinés.

 

8)         Fait contrôler la livraison des denrées périssables, surveille la qualité des produits.

 

9)         Est responsable du bon maintien corporel du personnel sous ses ordres, et du respect de l’outil de travail.

 

10)       Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.

 

11)       Etablit les plannings de présence sur la base du volume escompte, et gère les demandes d’extras en accord avec le chef de cuisine.

 

12)       Remplit les feuilles de présence, les formulaires de demande de congés, paf et autres documents administratifs du service en temps et heure.

 

13)       Assure une formation professionnelle continue aux employés affectes au service.

 

14)       Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.

 

15)       Respecte et fait respecter l’hygiène conformément a la législation en vigueur. Met en place les plannings de nettoyage, fait ses inspections journalières et ses inspections hebdomadaires de manière formelle afin d’en assurer le suivi. Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clefs dans les frigos appropriés.

 

16)       Assure une parfaite collaboration avec les autres services.

 

17)       Tient les réunions de service légales.

 

18)       Et assure toutes autres responsabilités et charges déléguées par la direction générale.


  

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