Marriott 職業

Executive Chef

北京珠三角JW萬豪酒店
北京, 中國
餐飲與烹調


職位描述

職務張貼日期 May 21, 2018
職務編號 18001G2B
工作類別 餐飲與烹調
地點 北京珠三角JW萬豪酒店, 北京, 中國 在地圖中查看
品牌 萬豪酒店及度假酒店 / JW 萬豪
工作編制 全職
願意海外赴任?
職位類型 管理 管理

加入我們並開始您的職業生涯
萬豪國際的品牌組合包括 JW 萬豪和萬豪酒店。

萬豪酒店是萬豪國際集團的旗艦品牌,遍佈全球 500 多個地區,正在不斷推進待客的藝術,讓我們的客人擁有精彩紛呈的旅程。作為萬豪酒店的主人,您將透過提供極佳的選擇、精緻的風格和精心設計的細節,幫助我們遵守這一承諾。憑藉您的技能和想像力,我們將一道創新和重塑酒店業的未來。

JW 萬豪是萬豪國際奢華品牌組合的一部分,包括位於世界各地門戶城市和特色度假勝地的 80 多間迷人酒店。JW 認為員工時刻應被擺在首位。因為如果員工高興,我們的客人就會身心愉悅。問題就這麼簡單。我們酒店提供與眾不同的工作經歷。在這裡,您將成為社區的一部分並體會到與多元化同事團體之間真正的情誼。JW 創造了培訓、發展和認可的機會;最重要的是,創造了員工能在奢華環境中真正追求熱情的工作場所。殷勤地招待客人始於我們關懷員工的方式。這就是 JW Treatment™。

職位概述

負責廚房日常運作的總體成功。透過親自執行任務展示烹飪技能,同時領導員工並管理所有與餐飲相關的職能。努力不斷提高客人和員工的滿意度,同時最大限度地提高所有責任領域的財務業績。監督所有廚房區域,以確保提供始終如一的優質產品。負責指導和培養員工,包括直屬下屬。必須確保滿足衛生和食品標準。責任領域包括監督所有備餐區(如宴會、客房服務、餐廳、酒吧/酒廊和員工食堂)和所有配套區域(如洗碗室和採購室)。

求職者個人資料

教育和經驗要求

• 高中文憑或高中同等學歷 (GED);6 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

或者

• 在經認可的大學取得烹飪術、酒店和餐廳管理或相關專業的兩年制學位;4 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

核心工作活動

領導酒店廚房運作

• 領導廚房管理團隊。

• 為所有日常運作提供指導。

• 充分瞭解員工的職位,以便在員工缺勤時履行職責或確定適當的替崗人選。

• 為下屬提供指導和指示,包括設定績效標準和監督績效。

• 利用人際關係和溝通技巧來引導、影響和鼓勵他人;宣導健全的財務/業務決策;表現出誠實/正直;以身作則。

• 鼓勵和建立團隊成員之間的相互信任、尊重和合作。

• 樹立榜樣,示範適當的行為。

• 確保酒店政策得到公平一致的執行。

• 審核人員編制,確保賓客服務、運營需求和財務目標均得以滿足。

• 與員工建立和保持開放的協作關係,並確保員工在團隊內部也這樣做。

• 徵求員工回饋意見,採用「門戶開放」政策,並審查員工滿意度結果,以確定和解決員工的問題或疑慮。

• 監督和協調備餐廚師和工作人員的活動。

• 向員工演示新的烹飪技巧和設備。

設定和維持烹飪職能和活動的目標

• 制定和實施採購與接收區的指導原則和控制程序。

• 確立目標,包括績效目標、預算目標和團隊目標等。

• 傳達安全程序的重要性,詳細說明程序規範,確保員工瞭解安全規範,監控與安全有關的流程和程序。

• 管理部門可控費用,包括食品成本、用品、制服和設備。

• 參與責任領域的預算流程。

• 瞭解並實施品牌的安全標準。

確保滿足烹飪標準和責任

• 為菜品開發提供指導。

• 監控生熟食品的品質,確保符合標準。

• 確定應如何呈現菜肴,並進行裝飾性美食展示。

• 認可優質的產品、展示和風味。

• 確保符合食品處理和衛生標準。

• 遵循所有食品的適當處理方法和溫度。

• 確保員工取得必需的食品處理和衛生認證。

• 維護食品採購、接收和儲存標準。

• 定期準備和烹飪或為特殊客人或場合準備和烹飪各種類型的食品。

確保卓越的客戶服務

• 表現和支援超越預期的服務行為,實現客戶滿意並保留客人。

• 透過溝通和協助個人瞭解客人需求,並在需要時提供指導、回饋和個人輔導,改善服務品質。

• 管理日常運營,確保品質和標準,且每天滿足客戶的期望。

• 表現出賓客接待方面的領導力,體現卓越的客戶服務,並為客戶關係營造積極的氛圍。

• 與客人互動並獲得對產品品質和服務水準的回饋。

• 回應並處理客人的問題和投訴。

• 授權員工提供卓越的客戶服務。制定指導方針,讓員工瞭解有關期望和因素。確保員工接受持續培訓以瞭解客人的期望。

• 審查評論卡、客人滿意度結果和其他資料,以確定改善的方面。

管理和開展人力資源活動

• 識別他人的發展需求,並指導、輔導或以其他方式幫助他人提升知識或技能。

• 確保員工受到公平、公正的對待。

• 培訓廚房員工關於出色烹飪和美觀菜盤展示的基本原則。

• 執行直接上級經理的績效考核流程。

• 關於食品知識和食譜組合培訓,與宴會廚師和餐飲部互動。

• 觀察員工的服務行為並向個人和/或經理提供回饋。

• 管理責任領域的員工漸進性懲處程序。

• 確保根據標準和當地運作程序(SOP 和 LSOP)完成懲戒程序和存檔,並支援同事評議流程。

其他責任

• 透過電話、書面形式、電子郵件或親自向執行團隊、經理和主管、同事和下屬提供資訊。

• 分析資訊和評估結果,以選擇最佳解決方案並解決問題。

萬豪國際秉承機會均等、一視同仁的招聘原則,致力於建設多樣化的員工隊伍,營造包羅萬象的企業文化。