Marriott 職業

Executive Chef II

Le Méridien Singapore, Sentosa
新加坡, 新加坡
餐飲與烹調


職位描述

職務張貼日期 May 15, 2018
職務編號 18001E3D
工作類別 餐飲與烹調
地點 Le Méridien Singapore, Sentosa, 新加坡, 新加坡 在地圖中查看
品牌 艾美酒店
工作編制 全職
願意海外赴任?
職位類型 管理 管理

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職位概述

負責廚房日常運作的總體成功。透過親自執行任務展示烹飪技能,同時領導員工並管理所有與餐飲相關的職能。努力不斷提高客人和員工的滿意度,同時最大限度地提高所有責任領域的財務業績。監督所有廚房區域,以確保提供始終如一的優質產品。負責指導和培養員工,包括直屬下屬。必須確保滿足衛生和食品標準。責任領域包括監督所有備餐區(如宴會、客房服務、餐廳、酒吧/酒廊和員工食堂)和所有配套區域(如洗碗室和採購室)。

求職者個人資料

教育和經驗要求

• 高中文憑或高中同等學歷 (GED);6 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

或者

• 在經認可的大學取得烹飪術、酒店和餐廳管理或相關專業的兩年制學位;4 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

核心工作活動

領導酒店廚房運作

• 領導廚房管理團隊。

• 為所有日常運作提供指導。

• 充分瞭解員工的職位,以便在員工缺勤時履行職責或確定適當的替崗人選。

• 為下屬提供指導和指示,包括設定績效標準和監督績效。

• 利用人際關係和溝通技巧來引導、影響和鼓勵他人;宣導健全的財務/業務決策;表現出誠實/正直;以身作則。

• 鼓勵和建立團隊成員之間的相互信任、尊重和合作。

• 樹立榜樣,示範適當的行為。

• 確保酒店政策得到公平一致的執行。

• 審核人員編制,確保賓客服務、運營需求和財務目標均得以滿足。

• 與員工建立和保持開放的協作關係,並確保員工在團隊內部也這樣做。

• 徵求員工回饋意見,採用「門戶開放」政策,並審查員工滿意度結果,以確定和解決員工的問題或疑慮。

• 監督和協調備餐廚師和工作人員的活動。

• 向員工演示新的烹飪技巧和設備。

設定和維持烹飪職能和活動的目標

• 制定和實施採購與接收區的指導原則和控制程序。

• 確立目標,包括績效目標、預算目標和團隊目標等。

• 傳達安全程序的重要性,詳細說明程序規範,確保員工瞭解安全規範,監控與安全有關的流程和程序。

• 管理部門可控費用,包括食品成本、用品、制服和設備。

• 參與責任領域的預算流程。

• 瞭解並實施品牌的安全標準。

確保滿足烹飪標準和責任

• 為菜品開發提供指導。

• 監控生熟食品的品質,確保符合標準。

• 確定應如何呈現菜肴,並進行裝飾性美食展示。

• 認可優質的產品、展示和風味。

• 確保符合食品處理和衛生標準。

• 遵循所有食品的適當處理方法和溫度。

• 確保員工取得必需的食品處理和衛生認證。

• 維護食品採購、接收和儲存標準。

• 定期準備和烹飪或為特殊客人或場合準備和烹飪各種類型的食品。

確保卓越的客戶服務

• 表現和支援超越預期的服務行為,實現客戶滿意並保留客人。

• 透過溝通和協助個人瞭解客人需求,並在需要時提供指導、回饋和個人輔導,改善服務品質。

• 管理日常運營,確保品質和標準,且每天滿足客戶的期望。

• 表現出賓客接待方面的領導力,體現卓越的客戶服務,並為客戶關係營造積極的氛圍。

• 與客人互動並獲得對產品品質和服務水準的回饋。

• 回應並處理客人的問題和投訴。

• 授權員工提供卓越的客戶服務。制定指導方針,讓員工瞭解有關期望和因素。確保員工接受持續培訓以瞭解客人的期望。

• 審查評論卡、客人滿意度結果和其他資料,以確定改善的方面。

管理和開展人力資源活動

• 識別他人的發展需求,並指導、輔導或以其他方式幫助他人提升知識或技能。

• 確保員工受到公平、公正的對待。

• 培訓廚房員工關於出色烹飪和美觀菜盤展示的基本原則。

• 執行直接上級經理的績效考核流程。

• 關於食品知識和食譜組合培訓,與宴會廚師和餐飲部互動。

• 觀察員工的服務行為並向個人和/或經理提供回饋。

• 管理責任領域的員工漸進性懲處程序。

• 確保根據標準和當地運作程序(SOP 和 LSOP)完成懲戒程序和存檔,並支援同事評議流程。

其他責任

• 透過電話、書面形式、電子郵件或親自向執行團隊、經理和主管、同事和下屬提供資訊。

• 分析資訊和評估結果,以選擇最佳解決方案並解決問題。

萬豪國際秉承機會均等、一視同仁的招聘原則,致力於建設多樣化的員工隊伍,營造包羅萬象的企業文化。