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Commis de Cuisine H/F - CDD - Riviera Marriott Hotel La Porte De Monaco

Cap D'Ail, France
Food and Beverage & Culinary


Job Description

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Posting Date Apr 12, 2018
Job Number 18000X2G
Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Riviera Marriott Hotel La Porte de Monaco, Cap D'Ail, Alpes Maritimes VIEW ON MAP
Brand Marriott Hotels Resorts /JW Marriott
Schedule Full-time
Position Type Non-Management/Hourly

Start Your Journey With Us
Marriott Hotels est l’enseigne phare de Marriott International avec plus de 500 établissements dans le monde. Elle cherche toujours à optimiser l’art de l’hébergement pour offrir à nos clients des voyages d’exception. En tant qu’employé chez Marriott Hotels, vous contribuerez à remplir cette mission en proposant des options de qualité supérieure, en tenant compte de l’art du détail, et le tout avec raffinement. Avec vos compétences et votre créativité, ensemble, nous allons innover et réinventer le voyage.


MISSIONS PRINCIPALES :

Le Commis de Cuisine prend en charge la mise en place des différents postes de travail, chauds, froids, desserts ou garde manger et s’assurer que tous les éléments nécessaires à un bon déroulé du service sont présents et correctement mis en place sous la supervision du Chef Exécutif et de l’ensemble de ses délégués. Il participe à la réalisation des plats de la carte de la Brasserie, du Bar, du Room Service ou de l’offre Séminaires et Banquets, conformément aux fiches techniques préalablement établie.

MISSIONS SPECIFIQUES :

-          Préparer toutes les denrées alimentaires sensibles à une température conforme aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.

-          Suivre les règles d’hygiène alimentaires afin de s’assurer que les plats servis aux clients sont sûrs à la consommation.

-          Suivre et s’assurer du respect des règles de la manipulation des denrées alimentaires, tels que la rotation de stock, FIFO, en datant les denrées, notant leur nature, organisant leur refroidissement, congélation et stockage, en veillant au respect de la chaine du froid.

-          S’assurer de la qualité des produits alimentaires manipuler et signaler au Chef Exécutif ou à ses délégués toute non conformité.

-          Contrôler les quantités de denrées préparées, afin que les portions servies soient conformes aux fiches techniques préalablement établies.

-          Communiquer activement avec le Chef Exécutif et ses délégués, en cas d’aide supplémentaire requise afin d’assurer un haut niveau de service en permanence.

-          Manipuler les fours, les grillades, les plans de travail et les pianos conformément aux règles de sécurité.

-          Contrôler et s’assurer de la conformité des températures des denrées servies à la clientèle.

-          Contrôler et s’assurer de la conformité des températures des denrées stockées dans les réfrigérateurs, les congélateurs, grâce à des grilles de contrôle et des thermomètres étalonnés et reporter toute non conformité au Chef Exécutif ou à ses délégués et/ou au service Technique.

-          Préparer et élaborer les plats et denrées, conformément aux fiches techniques, et en veillant au respect des proportions préalablement établies.

-          Préparer préalablement au service l’ensemble des denrées nécessaires à la bonne tenue du service et à la fluidité dans l’élaboration des plats.

-          Peser, mesurer et/ou mélanger les denrées nécessaires à l’élaboration des plats des différentes cartes.

-          Contrôler la qualité des denrées tout au long de la journée conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.

-          Prendre en charge la préparation des plats froids, incluant mais ne se limitant pas aux salades, sandwich, desserts, et participer aux dressages des plats, conformément aux standards de qualité de l’entreprise, afin de maximiser la satisfaction des clients.

-          Prendre en charge l’entretien et le nettoyage de l’espace de travail conformément aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

-          S’assurer du nettoyage et de l’épluchage de l’ensemble des fruits et/ou des légumes afin de les préparer à la cuisson.

 

COMPETENCES REQUISES :

-          Savoir-être

-          Esprit d’équipe

-          Réactivité

-          Sens du détail

-          Disponibilité

-          Souriant

-          Chaleureux

-          Résilience au stress

-          Maîtrise du français

-          Notions d’anglais

 


Marriott International est une entreprise qui s'engage en faveur de l'égalité professionnelle, qui veut donner à chacun sa chance et qui favorise une culture « inclusive ».