Marriott 职业

Steward-Chief 管事部经理

上海, 中国
餐饮服务和烹饪


职位描述

职位发布 Jun 27, 2018
职位编号 18000TEP
工作类别 餐饮服务和烹饪
地点 上海虹口三至喜来登酒店, 上海, 中国 在地图中查看
品牌 Sheraton Hotels & Resorts
编制 全职
重新安置?
职位类型 管理人员

加入我们并开始您的职业生涯
在喜来登酒店,我们超越自己所做的一切。我们的灵感来自于客人以及相互交流,并推动我们把事情做得更好。我们热爱自己的事业,我们倾尽所有。当客人入住我们酒店时,我们提供的绝不仅仅是一间带床的客房。这是一种体验。我们正在寻找准备超越自己所做的一切的人。如果您下定决心,真正推动并改善自己和周围其他人的生活,我们鼓励您与喜来登携手谱写未来的职业生涯。

 
负责餐饮部所有餐厅及厨房的卫生。一定要超越本地的标准,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算,维护所有厨房及服务设备的安全。这个职责直接影响部门的利润,因此必须高标准的控制及关注。与餐饮总监及行政总厨保持沟通。
 

负责餐饮部所有餐厅及厨房的卫生。负责所有器具的保养和成本。

 

 

 

1.    餐饮部

1.1.           作好餐前准备和食品的准备工作

·         监督管理厨房使用设备的准备工作

·         监督管理菜单上项目的备料准备工作

1.2.       监督食品展示工作

·         监督提供服务的食品的准备工作

·         监督管理配菜、装碟情况

1.3.       储备工作

·         管理厨房物品的签收和保管

·         控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量

 

1.4.       清洁并管理设备及工作区

·         负责厨房设备的清洁和保管

·         负责厨房工作区的卫生

·         负责垃圾的清理

·         确保所有银器保持标准的光泽度。

1.5.       维持卫生标准和习惯

·         确保员工按照标准与程序完成任务。

·         同本地防疫机构保持良好联系。

 

·         指导清洁和药物使用培训。

·         维持一个清洁的厨房

·         清洁厨房和设备

·         维持个人卫生

·         保持所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢清洁、卫生状态。

 

2.    管理/策略计划

2.1.       参与略计划的制定和开发

·         参与准备和制定部门/单元/服务点的目标

 

·         根据经营情况准备人员的排班表。

 

·         分析各部门销售、市场情况的数据。

·         参与准备略计划经营计划掌握市场营销数据

·         根据经营情况,制定每年和每月预算。

 

·         根据生意需求及淡、旺季情况适当地决定员工、产品、库存和设备的安排。

2.2.       协助发展新产品和服务

2.3.       考虑与部门相关的经济/政治/社会因素的资料

·         在制定计划和决策时考虑外部经济因素

·         预测经济波动水平

·         监督此行业最新信息及走向。

 

2.4.       考虑与部门相关的旅游事件

·         考虑到政治、社会的相关因素对酒店业的影响。

·         分析旅游数据

·         与相关团体保持联系

·         确认质量管理系统的大环境

2.5.       质量管理系统

2.5.1.  跟踪和质量管理系统的实施情况

3.     财务管理

3.1.       成本控制

·         注意厨房能源节省。

·         控制餐具破损及设备遗失。

·         协助负责库房及餐厅进行盘点

·         监督正确节约使用药物

 

3.2.       日常财务管理

·         准备和监督单元/小组的账务

·         准备和管理单元/小组的预算。

·         控制、分析和报告预算的变动

·         准备单元/小组表现报告

·         进行和解释比率分析

4.    采购/存货

4.1.       管理采购/存货控制

与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合

·         发展和监督采购程序的完成

·         建立采购明细单

·         评估货物和服务的标价

·         商议价格和采购条款

·         准备采购预算

·         建立经济的订购数量

·         建立存货控制程序

4.2.       监督采购及存货控制

·         监督采购程序的完成。

·         确保充足的药物最低库存量

·         监督存货控制程序的完成

·         准备和解释存货报告

4.3.       采购

·         按照采购程序和明细单进行采购和库存

4.4.       存货控制

·         按照存货控制程序处理和储存存货

 

5.    人力资源

5.1.       管理证书

·         获得TSW培训技巧、MFTSOFT SKILL培训技巧及管理技

                   巧证书。

5.2.       培训

·         培训、发展和管理员工。

·         根据员工实际情况实行因材施教的培训。

·         掌握仕达屋SPG推广计划。

5.3.       操作管理

·         在部门/单元/服务点内进行协调

·         建立部门/单元/服务点的实际工作水平

 

·         评估工作表现,并在必要时制定调整计划

 

·         与其它部门/单元间运转协调

·         监督单元工作效率

5.4.       管理职业关系

·         避免和调解报怨,解决争端。

·         与员工沟通避免与工作相关的矛盾

·         约束员工遵守纪律

5.5.       员工管理

·         明确和制定本部门各岗位所需人员的编制计划

·         招聘、面试员工

·         准备员工花名册

·         鼓励员工掌握多技能以保证运作高峰,员工们有能力在不同得工作区域流动。

·         维护现有员工记录

·         使用“喜来登人力资源管理系统”制定所在责任区内的各岗位描述

·         使用“喜来登人力资源管理系统”来管理员工培训和发展

 

·         协助计划和实施入店教育

·         进行员工表现评估

·         实施员工离职面谈

5.6.       指导员工

·         给予所管辖的员工以不断的建议和支持

·         指导员工表现

·         实施合适的管理方式给予员工动力和沟通

 

5.7.       (一对一)指导员工

·         必要时对员工进行个别面对面指导

6.     电脑

6.1.       餐饮电脑系统

·         掌握和使用餐饮电脑软件

6.2.       文字工作

·         掌握和使用文字处理软件包

6.3.           电子制表软件

·         掌握和使用电子制表软件系统

7.    安全/清洁/养护

7.1.       管理安全/清洁/养护

·         与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序

·         与合适的人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序。

7.2.       维持一个安全可靠的工作环境

·         强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规、政策和程序

 

·         采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患

 

·         坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序

·         熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序

 

·         依照酒店要求记录安全日志和事故记录

 

7.3.       清洁/养护工作

·         各种管事部机器的保养。

·         坚持酒店的清洁和养护

·         保持维护所在工作区域的高度、卫生。

8.   沟通/日常工作

8.1.       会议

·         准时出席各种会议。

·         组织召开部门会议,传达信息。

 

8.2.       管理工作关系

·         准备和主持会议或小组展示向员工/管理者/其它组织通告酒店运作和其它方面的情况

 

·         安排工作小组的体系和结构

·         根据酒店/部门目标、政策和实际情况与工作小组成员一起制定小组目标

·         管理跨文化交流

8.3.       维持和实施有效的人际交流技巧

·         使个人表现达到酒店和喜达屋的标准

·         随时表现出职业态度和行为

·         以不断提高的标准分析、衡量、改善你的个人表现

 

8.4.       质量体系

·         实施酒店质量保障原则

8.5.       遵守酒店和公司的所有工作指南

·         遵守嘉定喜来登酒店的行为准则

·         遵守嘉定喜来登酒店的员工手册

·         遵守酒店和喜达屋的规章制度

8.6.       沟通

·         以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密关系以促进团队精神和有效的双向交流

 

·         与具不同文化背景的客人和同事有效沟通

 

·         在团队内有效工作

8.7.       程序管理

·         准备和维护文档、报告、信函、备忘录和其它相关业务资料

·         保证所有报告和服务都按时完成

8.8.       其它任务

完成你上级交待的其它任务
 
要求:

良好的英语基础。

化学使用及环境控制课程、及正当的处理垃圾的课程。

良好的设备运转知识。

精通计算机程序、熟知软件及电子表格系统。