Marriott 职业

Sous Chef 西餐厨师长

上海虹口三至喜来登酒店
上海, 中国
餐饮服务和烹饪


职位描述

职位发布 May 23, 2018
职位编号 18000OYD
工作类别 餐饮服务和烹饪
地点 上海虹口三至喜来登酒店, 上海, 中国 在地图中查看
品牌 喜来登酒店及度假村
编制 全职
重新安置?
职位类型 非管理人员/小时工

加入我们并开始您的职业生涯
在喜来登酒店,我们超越自己所做的一切。我们的灵感来自于客人以及相互交流,并推动我们把事情做得更好。我们热爱自己的事业,我们倾尽所有。当客人入住我们酒店时,我们提供的绝不仅仅是一间带床的客房。这是一种体验。我们正在寻找准备超越自己所做的一切的人。如果您下定决心,真正推动并改善自己和周围其他人的生活,我们鼓励您与喜来登携手谱写未来的职业生涯。

承担起行政总厨赋予的某一个厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政副总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

协助行政总厨负责每天厨房的运作。要以身做责,与员工一起投入到实际的操作之中。要鼓励你的员工,放手让他们去为不断提高、提供高质量的对客服务而努力。
 

提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

 

1. 食品知识

·         负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度和外观。同时要确保所有的菜肴的分量都一致、外观及尺寸都符合相应的要求。

·         非常重要的是,任何食物不同程度的腐烂和变质都不能使用。同时不要让生病的、有疾病感染倾向的员工直接接触食物、或者准备做食物配制工作。

·         协助行政总厨制定菜单及食品节。

·         发展新菜肴和产品。

·         确保展开并推广优秀的、带有特色的食品节、食品活动。

·         控制食品出产的标准。

·         监测收货的食品质量和数量。

·         控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。将浪费程度减至最低。

·         及时将变质食品拿出并通知行政总厨。

2. 标准和程序

·         了解并熟知所有食品准备的标准和程序。

·         保证所有的政策和程序和标准和程序是。

·         参与 制定和发展标准和程序。

3. 卫生

·         同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱和食物准备处等相关的工作区域。

·         监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。

·         确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。

·         确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。

4. 控制

5. 确保你和你的员工‘关心、爱护、酒店的财产,尤其在发生物品遗

 失、打碎的事情时要特别铭记。你和你的员工及总管事要齐心协力,  

           将这些相关的损失减少到最低的程度。

·         同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。

·         保证按照成本和食品质量控制程序进行。

·         协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

·         同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。

·         保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。

6. 采购和存货控制

·         按照存货控制程序处理和储存存货。

·         持续检查食品供应的质量确保食品质量达到喜来登标准。

·         在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

7.     维持一个安全可靠的工作环境

·         强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序。

·         采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患。

·         坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。

·         熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。

·         遵守酒店和公司的所有工作指南。

8. 培训

·         厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。

·         上岗培训。

·         新菜单种类的培训。

·         对于相关食品知识作课堂式培训。

·         协助管事部经理作好卫生及健康的培训。

·         协助制作完整的厨房员工发展计划。

·         通过专业的指导、培训,提拔表现优秀的员工。一个好的团队代表着管理者的成功。

9. 员工管理和沟通

·         同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。

·         协助招聘员工和面谈。

·         维护现有员工记录。

·         控制和参与每天的正常工作。

·         使用²喜来登人力资源管理系统来管理员工培训和发展.

·         协助计划和实施入店教育。

·         进行员工表现评估.

·         实施员工离职面谈。

·         给予所管辖的员工以不断的建议和支持。

·         必要时对员工进行面对面指导。

·         实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.

·         同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。

·         以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。

·         与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。

·         在团对内有效工作。

10. 厨房计划

·         协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。

·         同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。

·         保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。

11. 电脑

·         维护电脑系统.

·         掌握和使用文字处理软件包.

11. 遵守喜来登的行为准则.

12. 遵守喜来登的员工手册.

13. 遵守喜达屋和酒店的规章制度.

14. 程序管理

·         准备和维护文档,报告,信函,备忘录和其它相关业务资料.

·         保证所有报告和服务都能按时完成.

15. 总体

·         同行政总厨一起编排厨房员工工作时间,同时也要考虑到节约成本,他有权根据工作需要安排员工休息时间。

·         明确、细致的分配所有员工的工作并监督其工作效率。

·         要紧密的同管事部协调员沟通使厨房区域干净、持之以恒地保持其次序、条理性。

·         参加每天与餐厅经理、员工们的餐前例会。互相告知酒店最新政策、程序、方向上的变动;相互告知餐牌的每天特别菜肴。

随时阅读酒店/餐厅的信息版,知道‘你所工作的酒店’的最新情况,并在每天的员工例会上就此进行交流。
 
要求:

必须具备良好的西餐烹饪知识和基础的亚洲烹饪知识。

 

必须具备非常好的传授厨房专业技能的能力。

 

必须具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力。

 

必须是一个合格的培训者。

 

具有良好的英语基础和良好的传达能力。