Marriott Carrières

Demi-Chef de Partie H/F

Paris, France
Restauration et Gastronomie


Description du poste

Consultez les photos des associés qui travaillent à cet endroit, quelques vidéos sont également disponibles!

Date de publication Jun 06, 2018
Numéro de l'Emploi 17002VK8
Catégorie d'Emploi Restauration et Gastronomie
Lieu Renaissance Paris La Defense Hotel, Paris, Paris AFFICHER SUR LA CARTE
Enseigne Renaissance Hotels
Horaire Temps plein
Type de Poste Non-cadre

Commencez votre parcours chez nous
L'hôtel Renaissance Paris Hôtel La Défense est au cœur du quartier de La Défense à Paris. Juste à côté de la Grande Arche de la Défense, notre hôtel est à quelques minutes des sites touristiques célèbres de la capitale française et à seulement une station de métro des Champs-Élysées.
Cet hôtel haut-de-gamme dispose de :
- 330 chambres spacieuses réparties sur 10 étages
- 13 salles de réunion équipées d'un accès Internet haut débit
- Un centre fitness
- Une brasserie, restaurant et bar

Résumé des fonctions
 
    
  • Le ½ chef de partie réalise les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
  • Il/Elle prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou se faisant aider par un commis ou un apprenti, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
  • Son travail peut varier selon la partie affectée (service banquet, petit-déjeuner, room-service, restaurant, cafeteria).
  • Il/Elle prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
  • Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, etc.…)
  • Il/Elle transmet les plats, soit à un autre cuisinier qui les complète, soit au chef, soit à la personne qui les transportera et les servira.
  • Il/Elle respecte les fiches techniques et les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer.
  • Il/Elle applique et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le  budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
  • Il/Elle donne des instructions aux commis et peut participer à la formation des apprentis.
  • Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
  • Il/Elle exécute les listes de travail préparées effectuées par le chef ou l’un des sous-chef.
  • Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées à l’hôtel.
  • Il/Elle respecte et fait respecter les procédures Marriott.
  
 
Marriott International est une entreprise qui s'engage en faveur de l'égalité professionnelle, qui veut donner à chacun sa chance et qui favorise une culture « inclusive ».