Marriott Careers

Demi-Chef de Partie H/F

Renaissance Paris La Defense Hotel
Paris, Paris
Food and Beverage & Culinary


Job Description

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Posting Date Jun 06, 2018
Job Number 17002VK8
Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Renaissance Paris La Defense Hotel, Paris, Paris VIEW ON MAP
Brand Renaissance Hotels
Schedule Full-time
Position Type Non-Management/Hourly

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L'hôtel Renaissance Paris Hôtel La Défense est au cœur du quartier de La Défense à Paris. Juste à côté de la Grande Arche de la Défense, notre hôtel est à quelques minutes des sites touristiques célèbres de la capitale française et à seulement une station de métro des Champs-Élysées.
Cet hôtel haut-de-gamme dispose de :
- 330 chambres spacieuses réparties sur 10 étages
- 13 salles de réunion équipées d'un accès Internet haut débit
- Un centre fitness
- Une brasserie, restaurant et bar

Job Summary
 
    
  • Le ½ chef de partie réalise les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
  • Il/Elle prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou se faisant aider par un commis ou un apprenti, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
  • Son travail peut varier selon la partie affectée (service banquet, petit-déjeuner, room-service, restaurant, cafeteria).
  • Il/Elle prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
  • Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, etc.…)
  • Il/Elle transmet les plats, soit à un autre cuisinier qui les complète, soit au chef, soit à la personne qui les transportera et les servira.
  • Il/Elle respecte les fiches techniques et les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer.
  • Il/Elle applique et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le  budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
  • Il/Elle donne des instructions aux commis et peut participer à la formation des apprentis.
  • Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
  • Il/Elle exécute les listes de travail préparées effectuées par le chef ou l’un des sous-chef.
  • Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées à l’hôtel.
  • Il/Elle respecte et fait respecter les procédures Marriott.
 
 
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