Marriott Careers

Sous-Chef de Cuisine H/F

Renaissance Paris La Defense Hotel
Paris, Paris
Food and Beverage & Culinary


Job Description

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Posting Date Jun 07, 2018
Job Number 17002Q7X
Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Renaissance Paris La Defense Hotel, Paris, Paris VIEW ON MAP
Brand Renaissance Hotels
Schedule Full-time
Position Type Non-Management/Hourly

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L’hôtel 4 étoiles Renaissance Paris La Défense, situé au cœur du quartier d’affaires de La Défense à Paris, recherche un(e) sous-chef pour rejoindre ses équipes.

 

Le/La sous-chef seconde le Chef de cuisine dans toutes ses tâches et  participe au recrutement ou recruter le personnel de cuisine.

 

Ses missions sont les suivantes :

 

-          Le sous-chef répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

-          Il planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions.

-          Il

-          Il détaille les recettes et liste les ingrédients, afin de procéder à l’évaluation du prix de revient des mets avant impression des cartes et menus.

-          Il évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients, ainsi que les besoins de la cafétéria.

-          Il prépare et fait préparer les mets souhaités par les clients dans des délais raisonnables.

-          Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.

-          Il respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer et les fiches techniques

-          Il respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées dans l’hôtel.

-          Il contrôle les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.

-          Il fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.

-          Il respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.

-          Il établit les plannings de présence, les formulaires de demande de congés et autres documents administratifs du service en temps et en heure.

-          Il respecte et fait respecter les procédures Marriott.

 


 Expérience :

          Minimum 1 an d’expérience à ce poste

 

Compétence :

          Etre capable de réaliser des services importants

          Savoir manager en équipe

          Etre polyvalent sur les différents points de restauration (Brasserie, Banquets,

            Room-  Service, Petit-Déjeuner)

          Etre organisé, rigoureux

          Avoir le sens des responsabilités
 
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